|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
Sulīgu cūkas stilbu bez kaula – tādu gabaliņu svētku cepetim iesaka pavārs Normunds Baranovskis no restorāna «Symposium» (Rīgā, Citadeles ielā 12). «Atšķirībā no jēra vai liellopa gaļas cūkgaļa ir sulīgāka. Cepetim der gan stilbs, gan karbonādes gabals,» viņš paskaidro un ir pārliecināts, ka no pusotra kilograma smaga gaļas gabala varēs paēst vismaz seši cilvēki.
Cepeti jāsāk gatavot jau šodien – dienu pirms svētku vakariņām. Lai gaļa labi iemarinētos, tā jāapviļā vircēs un ledusskapī jāatstāj vismaz uz nakti. Ja gaļa marinējas pāris stundu, garšvielas ēdējs manīs tikai cepeša virskārtā, bet viducis tam šķitīs bezgaršīgs. Vēl viens pavāra ieteikums – pirms likšanas krāsnī cepetim vidū jāieber želatīns, kas savilks gaļu kompaktākā formā un neļaus tai pārāk izplūst.
Cepetim piedevās piemērotāki būs dažādi dārzeņi – tomāti, gurķi, salāti, nevis tradicionālie pelēkie zirņi vai kartupeļi, kas ir smagāks ēdiens. Normunds lēš, ka vidēji cepetim būs jāiztērē seši līdz septiņi lati.
Recepte
 |
Reklāma |
|
|
1,5 kg cūkgaļas vai cūkas stilbs bez kaula.
Marinādei: pāris kātiņu svaiga rozmarīna, buntīte svaiga koriandra, 100 g adžikas, 100 g sojas mērces, 50 g cukura, sauja ķimeņu, 25 g kaltētu rožlapiņu, 5 veidu pipari, sāls.
Mērcei: 30 g rožu lapu, 200 g sarkanvīna, 100 g liellopu gaļas buljona, paciņa Ziemassvētku garšvielu maisījuma, smaržīgie pipari, sāls, cukurs, kanēlis, kartupeļu ciete.
Marinādei. No ziedlapiņām pagatavo koncentrētu novārījumu. To lej atsevišķā bļodā un klāt pieliek sapluinītus rozmarīna un koriandra kātiņus, pievieno adžiku, ķimenes, sojas mērci un pēc garšas – cukuru, piparus, sāli. Sastāvdaļas ar piestu saspaida un labi sajauc, un tajās apviļā gaļas stilbu. Bļodu liek ledusskapī un ļauj gaļai marinēties.
Iemarinēto stilba gabalu saloka uz pusēm un ar auklu nosien kompaktā cepeša formā. Liek uzkarsētā, ietaukotā pannā un apcep no visām pusēm, lai ādiņa būtu kraukšķīga. Tad cepeti liek folijā un aplej ar atlikušo marinādi. Foliju stingri aizloka. Gaļu ievieto augstā cepešpannā, kur ielej nedaudz ūdens, kas gatavošanās procesā gaļu saglabās mīkstu un sulīgu. Cepeti gatavo 200 oC divas stundas.
Mērcei sagatavo rožu lapiņu novārījumu. Pannā karsē rožu tēju kopā ar sarkanvīnu, gaļas buljonu. Pēc garšas ber kanēli (vai liek kanēļa standziņu), Ziemassvētku garšvielu maisījumu, sāli, cukuru, pāri palikušo koriandru, rozmarīnu un adžiku. Mērci vāra, kamēr no vīna iztvaiko alkohols. Maisījumu iebiezina ar kartupeļu cieti un pasniedz karstu.
 |
Rakstam ir 2 komentāri |
Materiāls publicēts sadarbībā ar  |
|
Apollo neatbild par portāla lasītāju ievietotiem komentāriem. Apollo aicina portāla lasītājus, rakstot komentārus par publicētajiem rakstiem un ziņām, ievērot morāles, ētikas un pieklājības normas, nekūdīt uz vardarbību, naidu vai diskrimināciju, neizplatīt personas cieņu un godu aizskarošu informāciju, neslēpties aiz citas personas vārda. Aicinājuma ignorēšanas gadījumā Apollo ir tiesības dzēst neatbilstošus komentārus portālā, kā arī liegt lietotājam turpmāku pieeju portālam. Vēršam Apollo lietotāju uzmanību, ka interneta vide nav anonīma vide un Apollo ir pietiekami tehniskie līdzekļi, lai komentētājus identificētu.
Apollo, Dzirnavu iela 105, Rīga, LV-1011, tālr. 177
© 2005 SIA Lattelecom, visas tiesības paturētas.
